大鍋灶是一種廚房設備，一般是一種商用廚房設備和中餐灶。一般來說，大鍋可分為三種類型:煤氣大鍋、電磁大鍋和蒸汽大鍋。如果你還不了解大鍋灶，不要緊，接下來小編將會介紹一系列的知識，今天我們就先來了解一下他的定義和工作原理。
　　大鍋灶堅固耐用，打破以往的燃燒方式，使火焰在爐膛周圍傳遞，火力均勻，節(jié)能設計合理，外形美觀，適用于賓館、飯店、企事業(yè)單位，是廚房的理想設備。
　　大鍋灶一般使用直徑80厘米以上的大鍋，主要用于學校、工廠等單位的大型食堂，用于煎鍋和燒鍋。
　　目前，在節(jié)能減排的環(huán)境下。也來源于二級產(chǎn)品——節(jié)能大鍋。目前，市場上的商用廚房設備大鍋一般可節(jié)約約三分之一的能源。
　　因為傳統(tǒng)的大鍋灶通常依靠風機來增加火力，所以會發(fā)出很大的噪音。大鍋灶不僅節(jié)約能源，而且不需要打鼓風機。節(jié)能、環(huán)保、無噪音使這類產(chǎn)品迅速成為傳統(tǒng)鍋灶的替代產(chǎn)品。
　　大鍋灶的工作原理是電磁爐采用磁場感應電流(也稱為渦流)的加熱原理。電磁爐的熱源通過電子線路板組成的核心部分產(chǎn)生高頻電流，并通過螺旋電磁感應線圈形成高頻交變磁場。當含鐵鍋體放置在耐高溫、耐沖擊的強度微晶玻璃表面時，鍋體切割出交變磁力線，在鍋體內產(chǎn)生大量渦流。渦流使鍋體的鐵分子高速不規(guī)則運動，分子相互碰撞摩擦產(chǎn)生熱，使鍋體自身高速運動。
　　以上就是大鍋灶的工作原理和基本的用途講述，相信你已經(jīng)有了個基本的概念，下面我們會繼續(xù)了解他的有關內容，歡迎繼續(xù)關注我們。